Mēs visi dažreiz jūtam vēlmi ēst kaut ko saldu, pat ja jums nav saldummīļu. Bet tie, kas rūpējas par savu figūru un pareizu uzturu, tam nikni pretojas, jo cukurs, mūsuprāt, ir veselības un figūras “slepkava”.
Saskaņā ar uztura speciālistu ieteikumiem cukura patēriņa norma dienā vīriešiem nedrīkst pārsniegt 60 gramus, sievietēm 50 gramus. Šķiet pilnīgi pietiekami. Bet mēs nedomājam par to, ka pa dienu ēdam augļus, ogas (nemāniet sevi, fruktoze arī ir cukurs), dzeram dzērienus (arī alkoholu), ēdam konservus, mērces un daudz ko citu, un cukurs ir klāt visur.
Cukurs var būt balts (biešu), niedru, iesala, palmu, kļavu, sorgo, balts, brūns, rafinēts, nerafinēts. Mēs runāsim par atšķirību starp niedru un balto cukuru, visbiežāk sastopamajiem un pieprasītākajiem veidiem.
Mūsdienās, ne tik sen, veikalu plauktos parādījās brūnais niedru cukurs. Daudz tiek runāts par tā priekšrocībām un kaitējumu.
Niedru cukura veidi
Vispirms apskatīsim, kādi citi cukuri ir. Cukurs var būt rafinēts cukurniedru vai biešu cukurs, tam ir parasta balta krāsa.
- Rafinēts cukurs tiek pakļauts papildu attīrīšanai, lai noņemtu kaitīgos piemaisījumus, lai gan tiek uzskatīts, ka rafinēti produkti ir vismazāk veselīgi, šajā gadījumā šī procedūra ir izdevīga.
- Ja brūnais cukurs ir nerafinēts cukurniedru cukurs, tā kā biešu cukurs nerafinētā veidā veikalu plauktos nenonāk, tam nav īpaši pievilcīgas garšas un aromāta.
Ir trīs niedru cukura veidi:
- rafinēts balts
- nerafinēts, kas ir daļēji rafinēts
- brūns (nemizots)
Nerafinētajam niedru cukuram ir zelta nokrāsa un karameļu garša un aromāts. To panāk, pagatavojot to no cukurniedru sīrupa pēc īpašas tehnoloģijas un tālāk pārklājot ar niedru melasi – melasi. Nerafinēta niedru cukura cena ir daudz augstāka nekā baltā cukura cena, pie kuras mēs esam pieraduši.
Tieši melases klātbūtne bagātina cukuru ar minerālvielām – magniju, cinku, kalciju, dzelzi, fosforu, kāliju un varu, kas:
- regulē tauku vielmaiņu
- stabilizēt asinsspiedienu
- palīdz attīrīt zarnas
- labvēlīgi ietekmē imūnsistēmas darbību
- palīdz stiprināt kaulu audus
Atšķirība starp niedru cukuru un parasto balto cukuru
Apskatīsim dažas salīdzinošās īpašības starp balto biešu, cukurniedru un brūno niedru cukuru. Pirmā lieta, par ko mēs domājam, patērējot jebkuru produktu, ir kaloriju saturs:
- Baltajā cukurā tas ir aptuveni 387 kcal,
- Nerafinēts – 377 kcal.
Mēs redzam, ka atšķirība ir nenozīmīga.
- Baltais cukurs satur aptuveni 99,91 g saharozes.
- Brūns satur 96,21 g saharozes.
Atkal, nav būtiskas atšķirības, tāpēc, ja runājam par tauku vielmaiņu, aterosklerozes draudiem, ietekme būs praktiski vienāda no jebkura no šiem veidiem.
Salīdzināsim pārējās sastāvā iekļautās vielas:
- Baltais cukurs satur 1 mg kalcija, 0,01 mg dzelzs, 2 mg kālija.
- Brūnajā cukurā ir 85 mg kalcija, 1,91 mg dzelzs, 346 kālija, kā arī magnijs - 29 mg, fosfors - 22 mg, nātrijs - 39 mg, cinks - 0,18 mg.
Šķiet, ka viss ir skaidri redzams, priekšrocība ir nerafinētā niedru cukura pusē.
Jūs varat salīdzināt vitamīnu daudzumu sastāvā:
- Baltais rafinētais cukurs satur tikai B2 vitamīnu – 0,019 mg.
- Brūnais cukurs satur vitamīnus B1 - 0,008 mg, B2 - 0,007 mg, B3 - 0,082 mg, B6 - 0,026 mg, B9 - 1 mkg.
Atkal mēs redzam, ka brūnais niedru cukurs ir ievērojami bagātāks.
Vēl viens brūnā cukura ieguvums ir tas, ka tā glikēmiskais indekss ir 55 vienības, kas ir mazāks par balto cukuru (70 vienības).
Pamatojoties uz dažiem pētījumiem, var apgalvot, ka nerafinēts brūnais niedru cukurs, tāpat kā galda jūras sāls, palīdz palielināt aktivitāti, uzlabot veiktspēju un sajust spēka pieplūdumu.
Protams, derīgo komponentu daudzums brūnajā cukurā var atšķirties atkarībā no ražošanas standartiem, taču, neskatoties uz to, brūnajā cukurā joprojām būs derīgās vielas, kas nav atrodamas baltajā cukurā. Taču nevajadzētu aizmirst, ka, iegūstot veselīgus vitamīnus un minerālvielas no brūnā cukura, mēs nesamazināsim uzņemto kaloriju skaitu, kas var ietekmēt mūsu ķermeņa svaru.
Kādi veidi ir jāmeklē, pērkot?
Iegādājoties niedru cukuru, ir jāsaprot, ka ir negodīgi ražotāji, un brūnā krāsa ne vienmēr norāda uz šāda cukura dabiskumu, bieži vien šī nokrāsa tiek piešķirta cukuram, izmantojot dažādas krāsvielas. To var noteikt, pievienojot ūdenim cukuru, viltojums nedaudz iekrāsos šķidrumu.
Pērkot brūno cukuru, pārliecinieties, ka uz etiķetēm ir rakstīts "nerafinēts", nevis tikai "brūns" vai "tumšs" šajā gadījumā papildus kalorijām jūs joprojām saņemsiet noderīgas vielas.
Priekšroku var dot šādiem niedru cukura veidiem:
- Demerara - visbiežāk atrodama mūsu veikalu plauktos, tā var būt gan brūna, gan balta.
- Muscovado - var būt ar dažādu brūnu nokrāsu atkarībā no ražošanas laikā pievienotās melases daudzuma, līdz gandrīz melnai krāsai šī cukura kristāli ir mazāki nekā pirmā veida, lipīgāki un ar spēcīgu karameļu aromātu.
- Turbinado - ir lieli kristāli no zeltainas līdz tumšai krāsai, ražošanas laikā tas tiek attīrīts no melases ar tvaiku un ūdeni.
- Mīkstā melase, melnais Barbadosas cukurs ir jēlcukurs ar lielu melases daudzumu, ir mīksts, nedaudz mitrs izskats, tumša krāsa un izteikts aromāts.
Kulinārijā bieži izmanto niedru cukuru, jo tas produktam piešķir papildus patīkamu aromātu un padara cepumus drupanus. Brūnais cukurs, pievienojot zupām, mērcēm, marinādēm un dārzeņu ēdieniem, maina ēdiena garšu. Baristas kafijai bieži pievieno brūno cukuru, kas ievērojami bagātina tās garšu un aromātu.
Kā nomainīt niedru cukuru?
Vēršām uzmanību, ka brūnais cukurs satur vairāk minerālvielu un vitamīnu nekā baltais cukurs, taču jāsaprot, ka to daudzums tomēr ir tik mazs, ka, lai no tiem gūtu labumu, ir nepieciešams apēst milzīgu cukura daudzumu. Un jums ir jāsaprot, ka jebkurš cukurs ir jāēd ierobežotā daudzumā, jo tas negatīvi ietekmē aizkuņģa dziedzeri un ietekmē tauku vielmaiņu. Protams, baltā cukura aizstāšana ar brūno cukuru joprojām ir izdevīga, taču atcerieties, ka ar mēru viss ir labs.
Ja nolemjat izmantot cukura aizstājējus, esiet uzmanīgi. Šajos gadījumos mēs neiesakām lietot saharīnu vai aspartāmu. Drošāki veidi:
- fruktoze
- ksilīts
- sorbīts
Nu, ja jums ir iespēja un esat neatlaidīgi pareizo produktu izvēlē, iegādājieties topinambūru sulu (pagatavo no sakņu dārzeņa izspiešanas), kļavu sīrupu, agaves nektāru (gatavo no kaktusiem, kas aug tropos), stēvijas nektāru. Bet paturiet prātā, ka to izmaksas ir ļoti augstas.
Izvēle ir jūsu, tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un jūsu finansiālajām iespējām.
(Apmeklēts 522 reizes, 522 apmeklējumi šodien)
Vairāk nekā puse no visa cukura pasaulē tiek ražota no cukurbietēm. Reed veido nedaudz mazāk, bet ir arī populārs. Abu veidu saldinātājus var iegādāties jebkurā veikalā, un šāda dažādība dažkārt mulsina, jo nav skaidrs, ar ko tie atšķiras. Mēģināsim to izdomāt.
Kas ir biešu cukurs?
Tie ir mazi, saldi balti kristāli, kurus jūs, iespējams, redzat savā cukurtraukā katru dienu. Tos iegūst no cukurbiešu sakņu kultūras. Šis augs ir ļoti izplatīts, to audzē daudzās valstīs, tostarp Krievijā.
Šo biešu šķirni izmanto arī citu veidu saldinātāju, piemēram, rafinētā cukura, brūnā cukura un melase, ražošanai. Taču, tā kā ražotājs ne vienmēr norāda ražotni, no kuras iegūts galaprodukts, var būt grūti noskaidrot, kā tas tapis.
Tādējādi biešu cukurs ieņem vadošo pozīciju. Otrajā vietā ir niedres.
Atšķirības ražošanā
Viena no lielākajām atšķirībām starp biešu un niedru cukuru ir apstrādes un ražošanas metode. Tātad, kas tas ir?
Ja saldinātājs ir izgatavots no bietēm, tad sakņu dārzeņu smalki sagriež šķēlēs, lai iegūtu pēc iespējas vairāk dabīgas sulas. Pēc tam šo sulu attīra un karsē. Tādējādi tiek iegūts koncentrēts sīrups, kas pakāpeniski kristalizējas, veidojot granulētu cukuru.
Līdzīgi tiek ražots arī niedru saldinātājs. Bet tajā pašā laikā tas tiek apstrādāts īpašā veidā, kas ietver kaulu pelnu izmantošanu. Pēdējo iegūst, pārogļojot dzīvnieku kaulus. Šī viela palīdz filtrēt un balināt cukuru.
Lai gan galaproduktā nav kaulu pelnu, cilvēki, kuri vēlas atteikties no dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņa, piemēram, vegāni, šo faktu neuztver pārāk labi. Tāpēc īpaši viņiem ražotāji ražo niedru cukuru, kas balināts ar aktīvo ogli. Šāda informācija jānorāda uz iepakojuma. Tiesa, šāds cukurs maksā vairāk. Toties var vienkārši iegādāties biešu saldinātāju, kam nav nepieciešama īpaša apstrāde.
Garšas atšķirības
Lai gan niedru cukurs un biešu cukurs ir gandrīz identiski uzturvērtības ziņā, tie tomēr garšo atšķirīgi, kas atspoguļojas receptēs. Tāpēc, ja pavārgrāmatā ir ieteikts izmantot noteiktu cukura veidu, neaizmirstiet šo norādījumu.
Biešu cukuram ir piezemēta, skābena garša un tas atstāj piedeguma cukura pēcgaršu. Niedru vīnam ir saldāka pēcgarša un bagātīgs augļu aromāts.
Turklāt daži maiznieki un šefpavāri uzskata, ka dažādi cukura veidi maina galaprodukta izskatu un tekstūru. Bet tas neattiecas uz visām receptēm.
Piemēram, tiek teikts, ka niedru cukurs vieglāk karamelizējas, tādējādi iegūstot košļājamāku un vienmērīgāku konsistenci nekā lietojot biešu saldinātāju.
Savukārt biešu cukurs padara mīklu kraukšķīgāku. Turklāt tai ir unikāla garša un aromāts, kas lieliski sader ar konditorejas izstrādājumiem.
Uztura īpašības
Uztura ziņā biešu un niedru cukurs ir gandrīz identisks. Neatkarīgi no auga, no kura tas ražots, cukurs ir tīra saharoze, savienojums, kas sastāv no fruktozes un glikozes molekulām.
Tāpēc pārmērīgs jebkura veida cukura patēriņš var veicināt aptaukošanos un hronisku patoloģiju attīstību, piemēram, sirds un asinsvadu slimības, aknu darbības traucējumus un diabētu.
Veselības organizācijas, piemēram, Amerikas Sirds asociācija, iesaka sievietēm ierobežot cukura uzņemšanu līdz 24 gramiem (6 tējkarotes) dienā un vīriešiem līdz 36 gramiem (9 tējkarotes). Šis noteikums attiecas uz visu veidu biešu un niedru cukuru, tostarp balto cukuru, brūno cukuru, melasi un saldinātiem produktiem, piemēram, desertiem, konfektēm, soda utt.
Ja runājam par ieguvumiem, tad ne cukurniedru, ne biešu cukurs uz organismu pozitīvi neietekmē. Abos gadījumos tas ir tikai liels ogļhidrātu daudzums.
Cilvēki, kas apzinās veselību, dod priekšroku niedru cukuram, nevis biešu cukuram, jo viņi nevēlas patērēt ģenētiski modificētos organismus (ĢMO).
Saskaņā ar statistiku aptuveni 95% cukurbiešu ir ģenētiski modificētas. Lai gan cukurniedru saldinātājs gandrīz vienmēr ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām.
ĢMO ietekme uz cilvēka organismu vēl nav pilnībā izpētīta. Daži zinātnieki uzskata, ka šāda pārtika iznīcina aknas, samazina imunitāti un izraisa hroniskas slimības. Citi, gluži pretēji, ir pārliecināti, ka ģenētiski modificēta pārtika vispār neietekmē veselību. Tā vai citādi izvēle ir jūsu. Ja nevēlaties ēst modificētu pārtiku, tad izvēlieties niedru cukuru. Un, ja tas jums nav būtiski svarīgi, tad jebkurš to darīs.
Kādu cukuru jūs parasti pērkat?
Bietes cilvēkiem ir zināmas jau sen – pirmie pieminējumi par šo dārzeņu kultūru attiecas uz otro gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Kopš tā laika selekcionāri ir izstrādājuši daudzas tās šķirnes. Starp tiem ir lapu formas, piemēram, mangolds, bet lielākā daļa ir sakņu dārzeņi.
Biešu sakņu formas iedala pārtikā un lopbarībā. Pašreizējais parādījās tieši no lopbarības šķirnēm. Tas notika diezgan vēlu – 18. gadsimtā.
Mūsdienu cukurbiešu šķirnes un hibrīdi satur līdz 18% cukura. Labākie no tiem ir Crystal, Manege, Nesvizhsky uc Mēs jums pastāstīsim tālāk, kā tieši no tiem tiek iegūts cukurs.
Tehnoloģijas un aprīkojums cukurfabrikā
Īsi aprakstīsim, kā cukurs tiek ražots no sakņu kultūras īpašās rūpnīcās (var uzzināt, kā tiek izmantotas cukurbietes un kas tiek iegūts to pārstrādes laikā). Ražošana rūpnīcā notiek vairākos tehnoloģiskos posmos.
- Sagatavošanas posms (tīrīšanas un mazgāšanas līnija). Tieši no lauka vai noliktavas atvestās bietes var saturēt akmeņus, lauskas un metāla gabalus. Tas ir bīstami iekārtai. Bietes var būt vienkārši netīras.
Lai mazgāšanas laikā nezustu cukurs, tiek kontrolēta ūdens temperatūra – tā nedrīkst būt augstāka par 18 grādiem. Pēc mazgāšanas bietes noskalo ar hlorētu ūdeni - ar ātrumu 10-15 kg balinātāja uz 100 tonnām biešu. Pēc tam bietes tiek padotas uz konveijera. Tur viņa tiek izpūsta ar spēcīgu gaisa plūsmu. Tas noņem atlikušo ūdeni un viegli pielipušos netīrumus.
Aprīkojums:
- hidrauliskie konveijeri (vienlaicīgi ar barošanu, bietes tiek mazgātas no netīrumiem);
- smilšu slazdi, akmeņu slazdi, slazdi;
- ūdens separatori;
- veļas mašīnas.
- Slīpēšana. Kā tas ir izgatavots? Sagatavotās cukurbietes nosver un nosūta uz uzglabāšanas tvertni. No šejienes ar savu svaru tas tiek piegādāts smalcināšanai uz centrbēdzes, trumuļu vai disku biešu griezējiem. Iegūto mikroshēmu platums ir diapazonā no 4-6, un biezums ir 1,2-1,5 milimetri.
Aprīkojums:
- konveijers ar magnētisko separatoru;
- biešu griezējs;
- svari;
- Difūzija. Galvenais process, kas notiek difūzijas iekārtās, ir cukura izskalošanās no sasmalcinātā materiāla. Šķeldas apstrādā ar karstu ūdeni un šķīdumā izdala cukuru un citas šķīstošās vielas. Šis process notiek aptuveni 70-80 grādu temperatūrā viegli skābā vidē.
Cukuriem bagāta vide ir auglīga vide mikroorganismu attīstībai. Tas noved pie izstrādājuma bojājumiem un bīstamākām sekām – piemēram, iespējamiem sprādzieniem. Tāpēc difūzijas procesā aparātam periodiski pievieno formalīna šķīdumu.
Tā galīgā koncentrācija ir maza – 0,02% no produkta kopējās masas, bet pietiek, lai nomāktu aktīvo mikrofloru. Šajā posmā iegūtais produkts ir difūzijas sula. Tas ir duļķains šķidrums, kas gaisā ātri kļūst tumšāks. Tas satur lielu daudzumu mīkstuma.
Celuloze tiek atdalīta uz celulozes galviņām. Otrs produkts ir biešu mīkstums. To presē un nosūta tieši uz lopbarību vai žāvē.
Aprīkojums:
- difūzijas uzstādīšana (skrūve vai rotējoša);
- celulozes žāvētājs
- Difūzijas sulas attīrīšana. Sula, kas iegūta pēc difūzijas, ir daudzu visdažādāko šķīstošo organisko vielu komplekss maisījums. Lai attīrītu sulu no šiem piemaisījumiem, tiek veikts defekācijas process.
Process ar šo nepatīkamo nosaukumu tiek veikts divos posmos. Tas attiecas uz sulas apstrādi ar laimu (laima pienu). Šķīduma reakcija sasniedz pH vērtību 12,2 - 12,4, tas ir, šķīdums kļūst sārmains.
Šajā gadījumā organiskās skābes tiek neitralizētas un olbaltumvielas izgulsnējas. Reaģē arī citi nevēlami piemaisījumi. Reakcijas produkti vai nu nekavējoties izgulsnējas, vai tiek noņemti nākamajā posmā - piesātinājuma stadijā. Termins “piesātinājums” attiecas uz labi zināmo “karbonizācijas” procesu, tas ir, šķīduma piesātināšanu ar oglekļa dioksīdu. Šajā gadījumā veidojas smalka kalcija karbonāta (parastā krīta) suspensija, kas absorbē krāsojošos piemaisījumus.
Pēc tam šķīdumu filtrē un atkal piesātina. Pirms tam, ja nepieciešams, dažreiz tiek veikta atkārtota zarnu kustība. Pēc tam iegūto dzidru, bet joprojām krāsainu šķīdumu apstrādā ar sēra dioksīdu (sēra dioksīdu). Šo procesu sauc par sulfitāciju. Tajā pašā laikā šķīduma sārmainā reakcija samazinās un notiek tā krāsas maiņa. Samazinās arī sīrupa viskozitāte.
Aprīkojums:
- Defekācijas aparāti;
- filtrs ar sildīšanas ierīci;
- piesātinātājs;
- sulfitators;
- nosēdināšanas tvertne
- Kondensācija un kristalizācija. Sula, kas iegūta pēc sulfitēšanas, ir parasts nepiesātināts saharozes šķīdums. Ja jūs sabiezināt šķīdumu līdz piesātinātam stāvoklim, tad, kā jūs zināt no skolas fizikas kursa, sāksies kristalizācijas process.
Iegūtie kristāli sāks izgulsnēties. Tas notiek vakuumierīcēs. Tur šķīdums, kas iepriekš iztvaicēts līdz stāvoklim, kas ir tuvu piesātinājumam, sāk vārīties pazeminātā spiedienā un kondensējas pārsātinātā stāvoklī. Sākas masu kristalizācijas process.
Nogulsnētos cukura kristālus atdala centrifūgās un izvada vēl vairākos galīgās apstrādes posmos. Tur tie kļūst gaišāki un pārvēršas par pazīstamo, labi zināmo granulēto cukuru.
Aprīkojums:
Cukura raža no 1 tonnas sakņu dārzeņu pēc pārstrādes ir aptuveni 100-150 kg. Rādītāju izplatība galvenokārt ir atkarīga no lauksaimniecības tehnikas un laikapstākļiem kārtējā gadā (vairāk lasiet par to, kur aug bietes, kāds klimats un augsne tām “patīk”).
Rūpnīcas ražošanas efektivitātes rādītājs ir cukura ekstrakcijas koeficients. Tas parāda saharozes masas attiecību gatavajā produktā (granulētais cukurs) pret saharozes masu izejvielās. Parasti tas ir aptuveni 80%.
Kā iegūt preci mājās?
Uzreiz teiksim, ka parasto rafinēto cukuru mājās pagatavot diez vai būs iespējams. Bet cukura sīrupu nav grūti pagatavot. Tas būs īsts dabīgs produkts, kas izgatavots ar savām rokām. Šim nolūkam ir piemērots visvienkāršākais aprīkojums.
Obligāti:
- patvaļīgs daudzums;
- emaljas trauki (katli, izlietnes);
- gaļas maļamā mašīna, nazis, koka lāpstiņa;
- marli vai citu drānu filtrēšanai.
Kā tiek gatavots mājās gatavots cukurs:
- Šķirojiet bietes, noņemiet saknes un bojātās vietas. Nenoņemiet ādu!
- Izskalot.
- Pilnībā liek pannā ar verdošu ūdeni un vāra stundu.
- Izlejiet ūdeni. Ļaujiet nedaudz atdzist un noņemiet mizu no siltajām bietēm.
- Sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai nazi, atkarībā no tā, kurš ir vēlams. Izgrieztajām plāksnēm jābūt ne biezākām par 1 mm.
- Sasmalcinātās bietes liek audekla maisiņā un liek zem preses. Novietojiet baseinu plūstošai sulai. Ja nav preses, sulu var izspiest manuāli, pagriežot maisu, tāpat kā spiežot drēbes.
- Pēc pirmās izspiešanas mīkstumu aplej ar karstu ūdeni (ne verdošu ūdeni) tilpumā, kas aptuveni vienāds ar pusi no biešu tilpuma, ļauj nostāvēties. Bietes liek uz sieta un ļauj šķidrumam notecēt bļodā ar iepriekš izspiesto sulu. Atkal izspiediet pamatojumu.
- Iegūto sulu uzkarsē līdz 70-80 grādiem un filtrē caur dubulto marli.
- Iztvaicē filtrēto sulu uz plīts vēlamajā biezumā. Šajā gadījumā vēlams izmantot platus un plakanus, emaljētus vai konservētus traukus.
- Pareizi pagatavotam sīrupam ir šķidra medus konsistence. Tas, tāpat kā medus, tiek uzglabāts ļoti ilgu laiku.
Iztvaicējot iegūtais sīrups ir nepārtraukti jāmaisa ar koka lāpstiņu – tas viegli piedeg.
No 5 kilogramiem cukurbiešu iegūst apmēram 1 kg sīrupa, vai, runājot par 600 gramiem tīra cukura.
Cietā cukura iegūšana
Sīrups rūpīgi jānovāra tāpat kā cukurs, lai pagatavotu mājās gatavotas konfektes. Vārīto sīrupu lej plakanās metāla veidnēs. Novietojiet vēsā vietā. Tur sīrups ātri atdziest un kristalizēsies. Tad atliek tikai izņemt no veidnes un sasmalcināt vajadzīgā izmēra gabaliņos.
Noderīgs video
Aicinām noskatīties video par to, kā no bietēm tiek iegūts cukurs:
Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet Ctrl+Enter.
Dabīgais niedru cukurs ir iekļauts uztura ogļhidrātu avotu sarakstā. Kopš seniem laikiem to iegūst no cukurniedrēm Indijā, no kurienes, pateicoties tirgotājiem un iekarotājiem, tas izplatījās visā pasaulē. Krievijā niedru cukura ieguvumi un kaitējums nav pētīti ilgu laiku. Tagad tas iegūst arvien lielāku popularitāti pareiza uztura piekritēju vidū. Tiek uzskatīts, ka tai ir daudz vairāk labvēlīgu īpašību un tas rada daudz mazāku kaitējumu nekā tā biešu līdzinieks.
Kāda ir atšķirība starp niedru cukuru un parasto cukuru?
Atšķirībā no bietēm, cukurniedres satur 20 reizes vairāk kālija, 10 reizes vairāk dzelzs un pat 85 reizes vairāk kalcija. Sastāvā ir arī organismam nepieciešamais magnijs, kura bietēs nemaz nav, un vara daudzums ir gandrīz tāds pats kā austerēs!
Niedru cukurs satur B vitamīnus, kas uzlabo vielmaiņu un nodrošina normālu visa organisma darbību.
Atšķirība ir manāma pat kulinārijas ziņā. Niedru cukuram piemīt karameles garša un krāsa, ko novērtē īsti gardēži. Trauki iegūst izsmalcinātu un maigu karameļu garšu un aromātu. Tie īpaši izceļ dzērienu un mērču garšu.
Brūnā krāsa ir saistīta ar melases (melnās melases) klātbūtni, kas ir noderīgu mikroelementu un pat olbaltumvielu avots. Jo tumšāka krāsa, jo vairāk tajā ir melases un labvēlīgākas īpašības. Šajā sakarā īpaši populārs ir melnais niedru cukurs.
Abām šķirnēm ir gandrīz vienāda enerģētiskā vērtība (ap 400 kcal), tomēr biešu šķirne zaudē cukurniedru šķirnei, kas piegādā unikālas labvēlīgās vielas. Pēdējais, cita starpā, attiecas uz lēniem ogļhidrātiem un nerada būtisku kaitējumu: šajā gadījumā nav iespējams pieņemties svarā vai iegūt glikozes pārdozēšanu.
Kurš cukurs ir saldāks: cukurniedru vai biešu cukurs?
Tiek uzskatīts, ka niedru cukurs ir saldāks par biešu cukuru. Taču saskaņā ar GOST jebkurš rūpnīcās ražotais saldinātājs gandrīz pilnībā sastāv no saharozes, kas nosaka salduma pakāpi.
Neatkarīgi no noderīgo komponentu satura atšķirībām, abu iespēju sastāvs ir vienāds. Vienīgā atšķirība ir to saskares zona ar garšas kārpiņām. Cukurniedru saldinātāja kristāli ir lielāki, tāpēc, ieliekot to mutē, tas garšo saldāks. Bet, ja to izšķīdināsi tējā vai kafijā, salduma pakāpe būs tāda pati kā parastajai kafijai.
Niedru cukura veidi
Lai izvēlētos niedru cukuru, ir jāzina ražošanas process un atšķirības starp šī ogļhidrātu avota šķirnēm.
Pamatojoties uz ražošanas principu, tos izšķir:
- Rafinēts (balts), tas ir, tam ir veikta rafinēšanas procedūra: pārvēršana sīrupā, filtrēšana, iztvaicēšana un žāvēšana.
- Nerafinēts(brūns), tas ir, praktiski nav pakļauts tīrīšanai. Šis ir visbiežāk lietotais veids, jo nerafinētā niedru cukura priekšrocības skaidrojamas ar lielo melases saturu.
Brūna cukura veidi:
- Muscovado cukurs: tam ir izteikts karameļu aromāts, medus krāsa un nedaudz mitri, lipīgi vidēja izmēra kristāli, un tā dzimtene ir Dienvidamerika un Maurīcija.
- Demerāras cukurs: ir cieti un lipīgi zelta nokrāsu kristāli, aug Dienvidamerikā un tiek saukts par Demerāras upi, jo no šīs teritorijas tas sāka nonākt pasaules tirgū.
- H melnā niedre(Mīkstais melases cukurs): satur lielu daudzumu melases un ir ļoti tumšā krāsā, ar mīkstākajiem un lipīgākajiem kristāliem, kā arī bagātīgu niedru garšu un aromātu.
- Turbinado cukurs: Turbinado cukurs: turbīna vai centrifūga, kas apstrādāta ar ūdeni un tvaiku, lai noņemtu piemaisījumus un piesārņotājus, ir sausi, lieli kristāli, sākot no medus līdz brūnai krāsai, un tas galvenokārt nāk no Havaju salām.
- Gur: īpašs veids, kas nācis no Indijas, ir kondensēta cukurniedru sula, kas tiek izspiesta ļoti lēni un saglabā savas labvēlīgās īpašības; pēc krāsas un konsistences līdzinās mīkstajam šerbetam.
Niedru cukura sastāvs un kaloriju saturs
Šis cukurs ir lielisks kalorizators, kas neradīs lielu kaitējumu jūsu figūrai. Tas satur ievērojamu daļu mikroelementu un vitamīnu ar vērtīgām īpašībām. Kalcija, magnija, dzelzs, fosfora un cinka satura ziņā tas pārspēj visus līdzīgus produktus, tāpēc tā priekšrocības nevar pārvērtēt. Piemēram, Rietumvalstīs tumšo cukuru veģetārieši izmanto kā dzelzs un magnija avotu.
Enerģētiskā vērtība:
- olbaltumvielas ≈ 0,70 g;
- tauki - 0 g;
- ogļhidrāti ≈ 96 g.
Niedru cukurs satur nedaudz mazāk kaloriju nekā parastais cukurs. Simts gramu kaloriju saturs ir 377–398 kcal.
Brūna niedru cukura priekšrocības
Tumšā niedru saldinātājs piegādā ogļhidrātus, kas nepieciešami īpašu hormonu sintēzei, bez kuriem lielākā daļa bioloģisko procesu nevar noritēt normāli. Papildus ogļhidrātiem tas apgādā organismu ar B vitamīniem un daudziem svarīgiem mikroelementiem, kas sniedz milzīgu labumu veselībai. Kopumā tajā ir aptuveni divi simti noderīgu vielu, pateicoties kuru īpašībām:
- smadzenes un nervu sistēma darbojas labāk;
- asinsspiediens normalizējas;
- tiek stiprināti kauli un locītavas;
- vielmaiņa uzlabojas un tiek regulēta;
- parādās spēks un enerģija;
- toksīni tiek izvadīti no audiem;
- uzlabojas gremošana;
- tiek stimulēts aknu un liesas darbs;
- stabilizējas sirds un asinsvadu sistēmas darbība.
Cita starpā niedru cukuru var lietot arī mērenībā, zaudējot svaru, jo sastāvā iekļautās labvēlīgās sastāvdaļas tiek pārveidotas enerģijā, nepārvēršoties taukainā savienojumā. Tādējādi to var iekļaut jebkuras diētas un sporta uztura izvēlnē. Vēl viens pluss: neizraisa alerģiskas reakcijas, tāpēc niedru cukurs noteikti nekaitēs pat bērniem. Bet, ja bērnam ir kādas slimības, vispirms jākonsultējas ar ārstu.
Vai rafinētam niedru cukuram ir kāds labums?
Daudzi cilvēki uzskata, ka rafinēts cukurs tiek ražots, izmantojot ķīmiskas vielas, taču tā nav taisnība. Procesā tiek izmantots tikai ūdens un īpašas izejvielas.
Kaloriju satura un saharozes satura ziņā rafinēts un nerafinēts niedru cukurs praktiski neatšķiras viens no otra (maksimums par 10 kcal). Galvenā atšķirība ir tikai noderīgo elementu saturā, kuru apstrādes dēļ pilnveidotajā versijā ir daudz mazāk. Tomēr neliela daļa no tiem paliek.
Svarīgs! Labāk nelietot niedru produktus, kas nāk no Dienvidaustrumāzijas un nav rafinēti, jo šajās valstīs kaitēkļus kontrolē ar īpašu indu palīdzību, kas pēc tam paliek produktā.
Cukura patēriņa iezīmes
Ja jūs pilnībā pārtraucat ēst saldumus, tiks traucēta asinsrite un tajā pašā laikā vairuma ķermeņa sistēmu normāla darbība. Tas nozīmē, ka cukuram jābūt uzturā. Ir svarīgi tikai izvēlēties pareizo cukurniedru saldinātāja veidu un ievērot devu.
Dienas patēriņa likme
Pietiekama dienas deva ir aptuveni 45 grami. Šajā gadījumā diēta netiks traucēta. Dienā varat patērēt līdz sešām ēdamkarotēm šīs vielas, tāpēc jums nav jāatsakās no saldumiem.
Vai ir iespējams lietot niedru cukuru diabēta ārstēšanai?
Vieglās diabēta stadijās ir atļauts lietot nelielu daudzumu saldumu, ko izrakstījis ārsts. Kopumā tas ir aptuveni 5% no jūsu ikdienas ogļhidrātu daudzuma. Dozējot zāles, kas pazemina cukura līmeni asinīs, ir jābūt uzmanīgiem attiecībā uz patērēto tilpumu un jāņem vērā sastāvs. Tajā pašā laikā jūs varat iekļaut savā uzturā tikai augstas kvalitātes šķirnes un atšķirt tās no kaitīgiem viltojumiem.
1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā labāk izvairīties no šī produkta lietošanas, jo niedru cukura glikēmiskais indekss ir diezgan augsts un sasniedz 55 vienības. Tas palielina glikozes līmeni un ogļhidrātu īpatsvaru organismā. Šādos gadījumos labāk ir dot priekšroku saldinātājiem.
Niedru cukurs pankreatīta ārstēšanai
Ja gremošanas orgānos rodas iekaisuma procesi, jāuzmanās no saldumu lietošanas un mērenības jāuzrauga devas. Pankreatīta gadījumā ārsti iesaka dzērieniem pievienot tikai vienu tējkaroti niedru cukura, taču slimības laikā no kāruma labāk izvairīties vispār.
Niedru cukurs grūtniecības un zīdīšanas laikā
Grūtniecības laikā parasto cukuru ieteicams aizstāt ar niedru cukuru, jo tas satur mātei un bērnam nepieciešamos elementus un labi uzsūcas. Turklāt tas var uzlabot laktāciju un piena garšu, palīdzēt tikt galā ar bezmiegu un veicināt ātru atveseļošanos pēc dzemdībām un laimes hormona veidošanos. Tomēr kaloriju saturs šeit nav zemāks par parasto, kas nozīmē, ka jums vajadzētu samazināt patēriņu līdz trim karotēm dienā, jo grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir nosliece uz aptaukošanos.
Niedru cukura skrubis skaistai ādai
Brūnais cukurs ir labākais risinājums skrubju pagatavošanai. Tas maigi iedarbojas uz ādas virsmu, un patīkamais karameļu aromāts var atslābināties.
Skrubjiem ar šī komponenta pievienošanu ir daudz noderīgu īpašību.
- Normalizē ādas tauku vielmaiņu.
- Novērš lobīšanos.
- Mitrina.
- Attīra poras.
- Cīnās ar celulītu.
- Atjauno un gludi.
- Izvada toksīnus.
- Izlīdzina sejas krāsu.
- Atmirušās šūnas tiek noņemtas.
- Izmanto masāžai.
- Piešķir spīdumu.
- Piemērots lietošanai pirms skūšanās, lai novērstu ieaugušu matiņu veidošanos.
- Padara ādu maigāku.
- Uzsūkt liekos taukus.
- Saglabā dabisko ādas līdzsvaru.
Papildus aprakstītajam komponentam skrubis sastāv no bāzes (medus, eļļa, krējums) un pāris pilieniem ēteriskās eļļas (pēc izvēles), kas piešķir produktam papildu derīgās īpašības.
Niedru cukura skrubja receptes
- Sajauc 3 ēd.k. l. olīveļļas, 1 ēd.k. l. vaniļas ekstrakts un E vitamīns, 2 tējk. dabīgā medus un 2 ēd.k. l. niedru saldinātājs.
- Sajauc 2 ēd.k. l. baltā un brūnā cukura, 1 ēd.k. l. jūras sāls, 1/3 tase bērnu eļļas.
- Sajauc niedru cukuru un medu attiecībā 1:1, pievieno nedaudz citrona sulas.
Padoms!
Pirms skrubja uzklāšanas jums vajadzētu tvaicēt ādu. Pēc tam 10 minūtes iemasē to ar iegūto līdzekli, noskalo ar siltu ūdeni un uzklāj krēmu.
Kā atšķirt īstu niedru cukuru no viltota
Veikalos arvien biežāk parādās viltojumi. Ražotāji parastajam rafinētajam cukuram pievieno karameli, lai tas kļūtu brūns, un pārdod par dabīgā niedru cukura cenu.
- Ir svarīgi iemācīties atpazīt viltojumu. Lai to izdarītu, jums jāņem vērā vairākas nianses:
- Uz iepakojuma jābūt uzrakstam “nerafinēts”.
- Šī produkta ražotāji var būt tikai ASV, Maurīcija un Dienvidamerikas valstis.
Dažādu kristālu izmēru dēļ šī viela nevar būt perfekti gludu smilšu vai kubu veidā.
- Veidi, kā atpazīt kvalitatīvu produktu:
- Ielejiet nedaudz joda saldinātā ūdenī. Ja šķidrums kļūst zils, tad testējamais produkts ir īsts.
Izšķīdiniet cukuru ūdenī. Ja tas kļūst brūngans, tad tas ir viltojums.
Niedru cukura kaitējums un kontrindikācijas
Dažos gadījumos niedru cukurs var būt ne tikai labvēlīgs, bet arī kaitīgs veselībai. Tas ir saistīts ar diezgan augstu kaloriju saturu. Lietojot saldumus lielos daudzumos, palielinās risks saslimt ar tādām slimībām kā diabēts, vēzis un ateroskleroze, kā arī aizkuņģa dziedzera slimības, kuras nespēj tik daudz pārstrādāt. Turklāt saldumi izraisa zobu bojāšanos.
Padoms! Tiem, kam ir saldummīļi, kuri nevar atteikties no šīs patīkamās garšas, ieteicams lietot augļus un žāvētus augļus, kvalitatīvu medu un dabīgu niedru sulu.
Secinājums
Niedru cukura ieguvumus un kaitējumu nosaka tā sastāvs un derīgās īpašības. To raksturo augsts noderīgo elementu saturs. Nav nejaušība, ka visā pasaulē niedru cukurs tiek uzskatīts par elitāru videi draudzīgu produktu. Bet, ja to lieto nekontrolēti, tāpat kā jebkuru citu saldinātāju, tas var nopietni kaitēt veselībai, īpaši, ja tas ir viltots. Ir svarīgi iemācīties uzraudzīt devu vai izmantot dabiskos aizstājējus.
3Vai šis raksts jums šķita noderīgs? 22.03.2018
Cienījamie lasītāji, daudzi no jums nevar iedomāties savu dzīvi bez cukura. Noteikti zināt, ka tas var būt ne tikai klasiski balts, bet arī brūns. Šo cukura veidu sauc par niedru cukuru, un to iegūst no cukurniedrēm, kas aug Indijā un Kubā. Tam ir skaista zelta krāsa un karameļu garša. Gardēžiem patīk dzert kafiju un tēju ar niedru cukuru, lai pievienotu īpašu aromātu, daudzi to pievieno mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem.
Mūsdienās ir modē iegādāties dabiskus produktus, un ražotāji aktīvi atbalsta ideju par veselīgu uzturu, kas ir piesaistījusi iedzīvotāju uzmanību. Bet nav pieņemts runāt par viltojumu iegādes risku. Lielveikalos un internetā var pasūtīt visu veidu niedru cukuru, bet kā nepieredzējušam patērētājam atšķirt kvalitatīvu preci no nekvalitatīva? Un kam noder niedru cukurs un vai tas tev vispār ir? Vai jums vajadzētu atteikties no biešu cukura? Sapratīsim šo sarežģīto jautājumu. Parunāsim par niedru cukura ieguvumiem un kaitējumu, par to atšķirībām.
Nedaudz vēstures
Krievijas patērētāji par niedru cukuru uzzināja jau 90. gados, kad to mums aktīvi ieveda no Kubas, turklāt tas bija pat nedaudz lētāks par mūsu parasto biešu cukuru. Viņa dzimtene ir Indija. Aleksandrs Lielais to atveda uz Eiropu. Viduslaikos cukurs tika pārdots aptiekās. Pēteris Lielais atvēra Cukura kameru Krievijā 18. gadsimtā. Pasaulē saražo 60% niedru cukura un 40% parastā cukura.
Galvenie niedru cukura veidi:
- Demerāra- visizplatītākais smalki samalts cukurniedru cukurs, ar maigu, maigu garšu, piemērots kafijai un gaļas pagatavošanai ar ēstgribu cukura glazūru;
- Maskavado- elitāra niedru cukura šķirne, kas tiek pakļauta minimālai apstrādei, ar bagātīgu, raksturīgu skābu karameļu-vaniļas aromātu;
- Turbinado- niedru jēlcukurs brūni zeltainā krāsā, kas daļēji attīrīts no melases, izmantojot ūdeni un tvaiku;
- barbadosietis- ir tumša nokrāsa un spēcīgs aromāts, satur lielu daudzumu melases.
Apskatīsim, kā fotoattēlā izskatās brūnais niedru cukurs. To var pagatavot rafinēta cukura veidā vai drupinātā veidā.
Niedru cukurs un biešu cukurs – kāda ir atšķirība?
Kā niedru cukurs atšķiras no parastā cukura? Šis jautājums īpaši satrauc tos cilvēkus, kuri ievēro veselīga uztura principus. Kāda atšķirība? Galvenā atšķirība, protams, ir sastāvs.
Brūnais niedru cukurs ir nerafinēts, nerafinēts cukurs, kas saglabā lielāko daļu uzturvielu:
- celuloze;
- kalcijs;
- cinks;
- kālijs;
- B vitamīni;
- nātrijs.
Parastajā cukurā ir mazāk kalcija un citu uzturvielu. Taču jāzina, ka niedru cukurs var būt ne tikai brūns, bet arī balts (rafinēts). Šāda produkta priekšrocības ir mazas. Ja lietojat niedru cukuru veselībai, labāk izvēlēties tumšās šķirnes (nerafinētu un nerafinētu). Tad produkts neradīs nekādu kaitējumu, ja to lietos mērenībā.
Klasiskais brūnais niedru cukurs piešķir unikālu garšu mūsu iecienītākajiem dzērieniem – kafijai un tējai. Viņi arī gatavo ceptas preces ar kraukšķīgu garoziņu, kas iegūta melases klātbūtnes dēļ.
Kaloriju saturs
Niedru cukura kaloriju saturs neatšķiras no parastā cukura: aptuveni 400 kcal uz 100 g. Bet tomēr cukurs ir vienkāršs ogļhidrāts, kas jālieto nelielos daudzumos, un ar vecumu ieteicams no tā atteikties vispār vai krasi ierobežot.
Cik daudz niedru cukura jūs varat ēst dienā?
Cukura dienas deva dienā (ne tikai beztaras produkta veidā, bet arī konditorejas izstrādājumu veidā) ir ne vairāk kā 5 tējkarotes. Glikozes pārpalikums var kaitēt organismam, jo īpaši, pēc ekspertu domām, tas padara mūsu asinsvadus trauslus un veicina aterosklerozes attīstību. Turklāt pēc tam, kad cukurs nonāk mūsu organismā, kalcijs tiek tērēts tā pārstrādei – galvenais elements veselīgu zobu un kaulu uzturēšanai.
Kurš cukurs ir saldāks - niedru vai biešu cukurs?
Salduma ziņā biešu cukurs ir daudz saldāks. Ekonomiskāk ir tērēt ikdienā. Niedru cukurs nav tik salds, tā garša ir maigāka, un tas labi attīstās kafijā un maizes izstrādājumos. Īpaši garšīgi ar tā piedevu ir mājās gatavoti mafini un cepumi. Ja cukurs jāizvēlas pēc salduma pakāpes, tad labāk pirkt biešu cukuru. Niedres ir iemīļotas tieši tās īpašā aromāta un garšas kombinācijas dēļ.
Galvenās niedru cukura labvēlīgās sastāvdaļas ir kalcijs, dzelzs, kālijs, magnijs un B grupas vitamīni. Šajā produktā ir diezgan daudz šo vielu. 100 g satur aptuveni 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Bet jums nevajadzētu ēst tik daudz cukura tikai tāpēc, lai iegūtu barības vielas – veselīgāk un drošāk ir tos iegūt no citiem pārtikas produktiem.
Niedru cukura galvenās derīgās īpašības:
- stiprina kaulus, novērš kariesa attīstību un zobu izkrišanu, kavē ar vecumu saistītas osteoporozes gaitu;
- sniedz noderīgu enerģiju, palielina veiktspēju, atjauno spēkus pēc smaga fiziska darba un psihoemocionālā stresa;
- paaugstina imunitāti, ļauj organismam aktīvi atvairīt vīrusu uzbrukumus, kavē novecošanās procesus antioksidantu un B vitamīnu klātbūtnes dēļ;
- nodrošina normālu nervu sistēmas un smadzeņu darbību;
- regulē vielmaiņas procesus organismā, atbalsta hematopoētisko funkciju;
- normalizē gremošanas trakta darbību dabīgo šķiedrvielu satura dēļ, attīra zarnas no gļotām un kaitīgiem vielmaiņas produktiem;
- Pateicoties kālija klātbūtnei, niedru cukurs atbalsta aktīvu sirds muskuļa darbību un novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību.
Niedru cukurs ir īpaši noderīgs garīgajiem darbiniekiem, kuriem nepieciešama regulāra glikozes piegāde. Tā vietā, lai ēstu saldumus un daudz kaloriju ceptas preces, labāk tējai pievienot gabaliņu rafinētā cukura. Tas nāks par labu smadzenēm. Man pašai patīk to nevis pievienot tējai, bet dzert kā uzkodu.
Ziniet, jūs nevarat iztikt pilnīgi bez saldumiem, bet jums ir jāspēj atrast alternatīvu kaitīgajiem ogļhidrātiem. Tā kā niedru cukurs satur daudz kalcija, tad, kad glikoze uzsūcas, jūsu kalcija rezerves tiks patērētas lēnāk. Tā, manuprāt, ir liela priekšrocība.
Šajā video ir aprakstītas brūnā niedru cukura priekšrocības, tā veidi un iespējamie veselības apdraudējumi.
Kurš cukurs ir labāks - cukurniedru vai biešu cukurs?
Šis ir tradicionāls jautājums, kas satrauc daudzus patērētājus. Visi rafinētie cukuri ir vienlīdz kaitīgi. Bet nerafinēts spieķis ir daudzkārt veselīgāks. Tajā ir 23 reizes vairāk kalcija nekā rafinētajā cukurā. Ja tikai šī iemesla dēļ, ir vērts dot priekšroku cukuram, kas ražots no niedru sulas.
Kā izvēlēties pareizo niedru cukuru
Mūsdienās pieprasījums pēc šī produkta ir ievērojami pieaudzis, taču ne visi patērētāji zina, kā izvēlēties kvalitatīvu produktu. Noteikti izpētiet iepakojumu: pārbaudītas niedru cukura ražotājvalstis ir Maurīcija, Latīņamerika un Kuba.
Kā atšķirt viltojumu no oriģināla
Ir daudz mītu par niedru cukura kvalitātes noteikšanu. Internetā daudzi pat veic dažādus eksperimentus mājās, taču diemžēl to rezultāti ne vienmēr ir ticami. Nepieredzējušam patērētājam, kurš nekad iepriekš nav iegādājies līdzīgu produktu, ir grūti atšķirt viltotu niedru cukuru no oriģināla.
Pastāv uzskats, ka vislabākais veids, kā pārbaudīt niedru cukura kvalitāti, ir mēģināt to izšķīdināt ūdenī, kam, kā daudzi uzskata, vajadzētu palikt dzidram. Patiesībā šādu pieredzi nevar uztvert nopietni. Niedru cukurs satur melasi, kas krāso šķidrumu. Tā ir pilnīgi dabiska reakcija.
Skeptiski jāizturas arī pret eksperimentu ar jodu, kam vajadzētu iekrāsot niedru cukurā esošo cieti. Bet šīs cietes ir tik maz, ka jūs, visticamāk, neredzēsit ūdens zilu krāsojumu.
Kas jāņem vērā, pērkot niedru cukuru? Ieteiktu paskatīties uz cenu. Galvenā atšķirība starp niedru cukuru un parasto cukuru ir tā kvalitatīvais sastāvs. Bet labs produkts nevar būt lēts. Tāpēc, ja niedru cukura izmaksas ir aizdomīgi zemas (mazāk nekā 250-300 rubļu par kg), tas nozīmē, ka jūs, visticamāk, skatāties uz parasto krāsaino cukuru.
Ir svarīgi sajust un saskatīt robežu starp niedru cukura ieguvumiem un kaitējumu veselībai. Tikai mērens produkta patēriņš var būt drošs veselībai.
Niedru cukurs ir sava veida eksotika, kārums gardēžiem un tiem, kas vēlas samazināt patērēto ogļhidrātu radīto kaitējumu. Bet tie nav augļi vai dārzeņi, kurus var lietot uzturā praktiski bez ierobežojumiem. Es zinu, ka daži cilvēki ēd niedru cukuru gabalos, un tas ir saprotams: tam ir unikāla karameļu garša, un viņi to vienkārši vēlas ēst. Taču vienmēr atceries par mēra izjūtu, kas palīdzēs saglabāt figūru un asinsvadus, nevis attīstīt insulīna rezistenci, no kuras daudzi sāk katastrofāli ātri pieņemties svarā.
Vai ir iespējams lietot niedru cukuru diabēta ārstēšanai?
Cukura diabēta gadījumā ierobežojiet jebkādu cukuru, tostarp niedru cukuru. Jūs varat lietot vienkāršus ogļhidrātus ar endokrinologa atļauju. Ar cukura diabētu palielinās risks saslimt ar aptaukošanos un sirds un asinsvadu slimībām, tāpēc cukuru labāk aizstāt ar medu, kas satur vairāk fruktozes nekā saharozes, vai lietot saldinātājus. Ierobežojumu smagums ir tieši atkarīgs no slimības smaguma pakāpes. Tāpēc jebkurā gadījumā labāk konsultēties ar savu ārstu.
Cukurs ir ne tikai saldums. Cukurs ir mūsu dzīves prieks
Niedru cukuru var izmantot dažādos veidos. Visizplatītākā iespēja ir pievienot produktu tējai un kafijai. Arī niedru cukuru var izmantot, lai kulinārijas ēdieniem piešķirtu karameļu garšu un smalku aromātu.
Mājas cepumu recepte
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 ola;
- 1/2 tase pūdercukura;
- 100 g izsijātu miltu;
- 1/2 tase niedru cukura;
- 120 g mīksta sviesta;
- glāze rozīņu;
- šķipsniņa vanilīna;
- 1/2 tase auzu pārslu;
- šķipsniņu sāls.
Mīksto sviestu sajauc ar pūdercukuru un brūno cukuru. Masai pievieno sakultu olu, vaniļu, auzu pārslas un miltus. Pēc tam pievienojiet rozīnes un sāli pēc garšas. Maisījumu kārtīgi izmaisa, veido kārtīgas kūkas, liek uz cepešpannas un liek 200°C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet cepumus līdz zeltaini brūnai (10-20 minūtes).
Saldā matu noņemšana
Brūno cukuru var izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā – no tā sanāk laba pasta priekš. Ar tās palīdzību ir viegli noņemt liekos matiņus uz ķermeņa. Niedru cukura sīrups ātri karamelizējas, tāpēc pēc vēlēšanās to var izmantot mājas epilāciju noņemšanai.
Klasiskajiem makaroniem vajadzēs: 6 ēdamkarotes brūnā cukura, 2 tējkarotes ūdens, 2 ēdamkarotes citrona sulas. Vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas (izņemot citronu sulu) un izkausējiet uz lēnas uguns, līdz karamelizējas, bieži maisot. Citronu sulu maisījumam pievieno uzreiz pēc cukura uzvārīšanās, kad virsma ir pārklāta ar burbuļiem. Atdzesējiet maisījumu vairākas stundas. Pirms lietošanas mīciet nelielu pastas gabalu, lai izveidotu plastilīnu.
Kā uzglabāt
Tā augstās higroskopitātes dēļ niedru cukuru ieteicams uzglabāt stikla vai keramikas cieši noslēgtā burkā ar pieslīpētu vāku. Paturiet prātā, ka tas ātri absorbē smakas. Neglabājiet aromātiskus, atvērtus ēdienus niedru cukura tuvumā. Pirms iegādes rūpīgi pārbaudiet iepakojumu: tam jābūt neskartam. Produktu transportēšanas laikā daudzi ražotāji starp maisiem ievieto indes, lai grauzēji nesabojātu konteinerus. Niedru cukurs ir ļoti higroskopisks un ātri uzsūc mitrumu un smakas. Ja iepakojums ir bojāts, pastāv produkta kvalitātes pasliktināšanās risks.
Saldinātāja ieguvumi un kaitējums
